12 самых больших ошибок, которые вы совершаете, употребляя круассаны

Франция славится многим: Эйфелевой башней, модой, шампанским, макаронами и, конечно же, круассанами. Хотя мы знаем его как культовую французскую выпечку, круассан, возможно, произошел от австрийского кипфеля, который, как и круассан, подают на завтрак с кофе. Независимо от происхождения, круассаны доминируют в продажах булочных по всей Франции и даже стимулируют создание новых лакомств, таких как кронаты Доминика Анселя.

Обязательно попробуйте свежеиспеченное слоеное, маслянистое, сдобное и слоеное тесто при посещении Франции. Мы не удивимся, если это пункт списка желаний для многих людей. Но что делать, если ты не во Франции? Когда булочной не видно? Конечно, испеките сами!

При приготовлении такой чрезвычайно сложной выпечки, как круассаны, совет эксперта в этой области неоценим. Вот почему мы сотрудничали с Aux Pains de Papy, необычной французской пекарней в самом сердце Лондона. Пекарня работает с 1948 года и имеет богатый опыт подачи свежеиспеченной традиционной выпечки местным жителям и путешественникам, приезжающим в Лондон со станции Кингс-Кросс. О круассанах, в частности, ходят легенды; В Aux Pains de Papy подают, среди прочего, круассаны au beurre (круассаны с маслом), круассаны aux amandes (миндальные круассаны) и Pain au chocolat (шоколадное печенье). Итак, без лишних слов, давайте углубимся в наиболее распространенные ошибки, с которыми вы, вероятно, столкнетесь при приготовлении круассанов, и как их избежать.

Выпечка — точная наука; сложные и многоэтапные рецепты, такие как круассаны, могут привести к неудачам, если вы измените процедуру хотя бы малейшим образом. По этой причине шеф-повар Aux Pains de Papy и финалист конкурса «Bake Off: The Professionals» (2020) Райан Пиньейру подчеркнул, что одна из самых больших ошибок, которые он наблюдает, и которых легко избежать, — это люди, не следующие рецепту.

Вместо этого, по мнению Пиньейру, вам следует найти подробный и исчерпывающий рецепт круассанов и придерживаться его. Внимательно прочитайте каждый этап рецепта, убедитесь, что вы понимаете каждый шаг, прежде чем приступить к выпечке — не только то, как следовать инструкциям, но и почему каждый этап важен. Особое внимание уделите времени, температуре и измерениям. Не вносите никаких корректировок, даже если возникает искушение. Доверьтесь экспертам.

Приготовление круассанов — длительный процесс, который обычно требует многочасового отдыха и охлаждения теста. Этот пример — еще одна главная причина, по которой мы рекомендуем заранее просмотреть ваш рецепт и проанализировать, сколько времени ему выделить, вместо того, чтобы неприятно удивляться. Многие рецепты круассанов требуют даже однодневных или многодневных усилий.

Есть одно существенное различие между европейскими и американскими пекарями. Сможете угадать, что это? Правильно: в Северной Америке использование чашек во время приготовления пищи является стандартной практикой. Мы знаем, что это может взъерошить перышки, но есть несколько веских причин, по которым вы можете захотеть использовать весы при выпечке. Прежде всего, по данным The Washington Post, ваши мерные чашки недостаточно точны для точных рецептов, таких как круассаны. Публикация обнаружила, что разница в 6% между мерными стаканчиками и весами не является чем-то необычным; такая величина несоответствия может нанести огромный ущерб вашей выпечке.

А как насчет метода «зачерпнуть и разгладить»? Мы вас слышим — хотя, как отмечает Marsden Weighing, это однозначно лучше, чем недогрузка или перегрузка чашек, измерения веса всегда будут более точными, чем объем. Кроме того, при использовании мерных стаканов значительно больше возможностей для ошибок пользователя. Подумайте об этом: сколько раз вы теряли счет, сколько чашек нужно было добавить к этому торту?

Если мы выполнили свою работу, убедив вас, то сейчас у нас прекрасная возможность инвестировать в высокотехнологичные весы для выпечки с невероятной точностью. Измерительная шкала произведет революцию в вашей кулинарии и сделает сложные рецепты, такие как круассаны, менее непредсказуемыми, устраняя расхождения до одной десятой грамма.