Исследователи напечатали этот чизкейк на 3D-принтере

Подпишитесь на научный информационный бюллетень CNN Wonder Theory. Исследуйте вселенную, узнавая новости об увлекательных открытиях, научных достижениях и многом другом.

Исследователи десятилетиями расширяли возможности 3D-печати, используя эту технологию производства для производства потребительских товаров, таких как мебель и обувь, человеческие органы и даже ракеты. Но можно ли применить промышленную технологию для приготовления полностью запеченного десерта, который можно приготовить на домашней кухне?

Инженеры Колумбийского университета намеревался сделать именно это. Согласно исследованию, опубликованному во вторник в журнале NPJ Science of Food, команда приготовила веганский чизкейк из семи ингредиентов, который был собран и приготовлен полностью с помощью 3D-печатной машины и — в новой инновации — лазерной технологии.

По словам исследователей, этот эксперимент стал шагом на пути к разработке практического применения 3D-печати в механически собранных продуктах питания. Машины, необходимые для создания и выпечки десерта, напечатанного на 3D-принтере, уже существуют — по крайней мере, в нью-йоркской лаборатории Columbia Engineering — ноеще нет множества кулинарных книг, описывающих, как можно применять эту технологию.

«Если эта (технология) появится на рынке, это будет похоже на iPod без каких-либо файлов MP3», — сказал соавтор исследования доктор Джонатан Блютингер, инженер-механик и научный сотрудник Columbia Engineering. Лаборатория творческих машин. «Поэтому должно быть место, где вы можете загружать рецепты, создавать свои собственные рецепты и черпать вдохновение в отношении того, что вы на самом деле можете делать с этой машиной, чтобы она действительно имела большой успех».

Блютингер признал, что концепция 3D-печати еды может отталкивать людей.

«Возможно, с этим словом (3D-печать) связана стигма», — сказал он CNN. «Обычно при печати вы думаете о промышленном процессе. (Но) важно понимать, что это ничем не отличается от обычного приготовления пищи, за исключением того, что вместо измельчения ингредиентов и тому подобного машина, по сути, просто собирает их в пастообразную форму».

Использование 3D-печати, также называемой аддитивным производством, для создания продуктов питания не является новой концепцией. Есть компания, использующая эту технологию для приготовления стейков на растительной основе, а временные рестораны предлагают блюда, полностью изготовленные на 3D-принтерах. Один стартап производит сахар, напечатанный на 3D-принтере, а его материнская компания производит машины для других предпринимателей.

Кайл фон Хассельн, генеральный директор Sugar Lab иКомпания Currant 3D заявила в электронном письме: «3D-печатная еда может оказаться разрушительной для устаревшего распределения продуктов питания, как это было с региональными серверами в эпоху раннего Интернета».

Что примечательно в исследованиях Columbia Engineering, так это то, что они используют лазеры для приготовления пищи во время печати.

«Использование лазеров может стать важным достижением», — сказал фон Хассельн, — «потому что тепло, которое они обеспечивают, может вызвать фазовый переход от пасты к твердой фазе. Конечно, этот фазовый переход имеет решающее значение для традиционной выпечки — подумайте о запекании суфле. "

Создание кусочка торта стало следующим шагом в многолетних усилиях Блютингера и его коллег по разработке различных продуктов с большим количеством ингредиентов. Его усилия начались с изучения того, как выпекать различные виды теста с помощью лазеров, а затем превратились в разработку машины, которая может обрабатывать 18 ингредиентов, а также печатать и выпекать еду одновременно.

И он сказал, что метод очень точен, позволяя поварам использовать чрезвычайно точное количество ингредиентов, которые можно запекать или нагревать по-разному в любой момент.

«Он прекрасно работает при печати в миллиметровом масштабе, и вы можете просто управлять им с гораздо более высоким разрешением, чем, скажем, с духовкой или плитой», — сказал он.

Существует также возможность готовить еду в соответствии с предпочтениями человека: «Вы можете настроить каждый маленький кусочек (чизкейка), если захотите».

Для этого исследования Блатингер и его коллеги экспериментировали с рецептом веганского чизкейка, комбинируя пасту из крекера Грэма и другие ингредиенты, чтобы получить один индивидуальный кусочек десерта с такими вкусами, как вишня, банан, арахисовое масло и паста из фундука. На изготовление одного кусочка ушло около 30 минут.