Сделайте легко, в

Кто не любит свежую пасту ручной работы? Добавьте начинку, немного ароматных ингредиентов и штамп, сложите или скрутите, и вы получите равиоли.

Чтобы помочь «Доброе утро, Америка» подготовиться к празднованию Национального дня равиоли, известная художница по изготовлению макарон, окрашенных растительными красками, и основательница Salty Seattle Линда Миллер Николсон поделилась своими лучшими советами по приготовлению пасты и рецептом, который стоит попробовать домашним поварам.

Профессионал по макаронам, который готовил разноцветные листы теста с узорами для таких знаменитостей, как Джиджи Хадид, Кэти Перри и других, также обучает студентов как лично, так и посредством виртуальных семинаров. Таким образом, будучи мастером приготовления потрясающих блюд, она также точно знает, как помочь домашним поварам чувствовать себя более комфортно, готовя свой фирменный рецепт полосатых аньолотти.

Сообщение опубликовано Линдой Миллер Николсон (@saltyseattle)

«Мне нравится говорить своим ученикам, чтобы они не переживали. Приготовление пасты имеет терапевтический эффект, и дзен - направляйте это», - сказала она «GMA». «Если вы находитесь в комке стресса, макароны почувствуют это и не будут вести себя должным образом в ваших руках. Будьте спокойны и не беспокойтесь о том, что несколько раз что-то испортите. Со временем у вас разовьется мышечная память, и все пойдет своим чередом. вместе прекрасно».

Прежде чем углубиться в свою технику и получить дополнительные советы, автор кулинарной книги «Паста, пожалуйста» из Сиэтла объяснила, что все пасты с начинкой представляют собой различные виды равиоли.

«Аньолотти, тортеллини, карамель, каппеллетти, скарпиноччи, трианголи и т. д. можно представить так: все они представляют собой разновидности равиоли», — сказала она. «Равиоли — это более крупная категория, включающая макароны с начинкой, поэтому все макароны с начинкой — это равиоли, если это имеет смысл».

«Посыпьте листы макарон мукой больше, чем вы думаете. Если она прилипнет к рабочей поверхности или вашим рукам, макароны прилипнут к машине для макарон и вызовут липкий беспорядок», — сказал Николсон. «Если у вас есть сомнения, вы действительно не ошибетесь, если рассыпете муку на лист макарон. Мука решает множество грехов, связанных с макаронами».

«Отличный профессиональный совет, о котором многие люди не задумываются: храните сырые равиоли открытыми. Если вы накроете их в холодильнике, начинка вытечет через макароны и они станут сырыми», — посоветовала она. «Никто не любит сырые макароны!»

«Всегда добавляйте много соли при варке равиоли».

«Не переваривайте равиоли — чем дольше вы их варите, тем более мягкой будет текстура, а мягкие равиоли никому не нравятся».

Сообщение опубликовано Линдой Миллер Николсон (@saltyseattle)

И последнее, но не менее важное: одна из ее самых больших неприятностей с макаронами: «Равиоли — во множественном числе. Равиоло — в единственном числе. Никогда не ставьте букву «s» в конце слова равиоли, поскольку оно уже во множественном числе».

«Когда мне нужно много фаршированных макарон, я предпочитаю форму аньолотти, потому что ее легко сформировать быстро и красиво, если вы освоите ее», - сказала она. «В дзен-ритме сжимания сотен крошечных подушечек макарон есть что-то такое, что успокаивает душу, а не только желудок. Итак, если вы найдете время, чтобы изучить хотя бы одну технику приготовления макарон с начинкой, сделайте это».

По ее словам, техника, использованная ниже, «технически называется agnolotti dal plin в Пьемонте, где они родились под мелодию ликующих ангелов давным-давно. Плин означает «щипок» на пьемонтском диалекте и относится к тому факту, что запечатывать Каждый кусок пасты нужно зажать большим и указательным пальцами, чтобы закрыть карманы».

Она добавила: «Хотя для этого рецепта вы не будете использовать целые партии теста для макарон, приготовьте все целиком, потому что его легче не делить. Заморозьте то, что не используете. Оно сохранится в течение шести месяцев».

Количество порций: 4

ИнгредиентыВаша любимая начинка (сыр рикотта, пармезан, мясной фарш) 2/3 порции теста для макарон с петрушкой (рецепт ниже) 1/3 порции теста для пасты харисса (рецепт ниже)

Направления

Поместите начинку в пакет размером с галлон с застежкой-молнией и отрежьте нижний угол, чтобы сделать отверстие диаметром примерно две трети дюйма. Оставьте начинку в холодильнике до тех пор, пока она не понадобится.

Раскатайте 2/3 теста в прямоугольник шириной 4 дюйма и длиной 2 фута. Оставьте его на посыпанной мукой поверхности, накрытой кухонным полотенцем.